鸭肉这样做更好吃！烧卤鸭，肉质软烂有技巧，不腥不柴超入味
2023-10-21
本文摘要：导语：作为餐桌上的上乘肴馔，鸭肉一只都是人们进补的优选食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘，有滋补、养胃、补肾、化痰等作用。大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。 烧鸭听说最早泛起的时候，是在清初的康熙年间。着这南宁当地人，很喜欢吃的一道菜。尔后几经辗转，得以广泛流传。 又由于地域情况的差别，造成了现在选料、制作和服法上的差别。现在天阿飞给大家分享的，是一个“卤烧鸭”的做法。
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导语：作为餐桌上的上乘肴馔，鸭肉一只都是人们进补的优选食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘，有滋补、养胃、补肾、化痰等作用。大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
烧鸭听说最早泛起的时候，是在清初的康熙年间。着这南宁当地人，很喜欢吃的一道菜。尔后几经辗转，得以广泛流传。
又由于地域情况的差别，造成了现在选料、制作和服法上的差别。现在天阿飞给大家分享的，是一个“卤烧鸭”的做法。
食材清单：主料：嫩鸭子（半只）配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉【步骤一】：先准备半只嫩鸭，把内脏清理洁净后切掉鸭屁股。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，匀称的涂抹给鸭肉上一层底色。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷，少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用。
【步骤二】：食材全部备好后，我们先烧油把鸭子炸一下。切记油温不宜过高，或许四成热，油面泛起白泡即可。
把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸制。期间需要不停给鸭肉淋油，既能保证每个部位都能炸到，而且颜色也会越发的匀称红润。
保持小火或许炸3分钟左右，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油。【步骤三】：锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色。
白糖下锅后要不停的搅拌，让白糖快速融化。等糖汁酿成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌匀称，糖色就熬好了。【步骤四】：锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，把香味充实的炒出来。
等看到辣椒颜色变深，外貌发亮时，从锅边淋入适量的清水。加入蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充实的搅散、搅匀。
【步骤五】：调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右，让料香充实融入到汤里。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不停的给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子匀称受热的同时，也能更好的入味。这里如果用家庭小灶来卤制的话，历程或许需要40分钟，所需时间太长，我们就直接就换用了高压锅。
等上汽以后转小火，卤制10分钟就可以了。【步骤六】：10分钟以后打开锅盖，鸭肉就已经很是的红润软烂了。
我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。最后把卤汁匀称的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。
好了，这道软烂入味的卤烧鸭就做好了。阿飞谢谢您的寓目，也谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注！阿飞谢谢您的寓目，我们下期见！文章编辑：言辞。
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